Cách bảo quản cá khô không bị mốc, giữ nguyên vị

Cá khô là một món ăn dân dã, phổ biến và rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Cá khô giàu protein, canxi, photpho, selen cùng các vitamin và khoáng chất khác rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cá khô dễ bị ẩm mốc, mất mùi vị nếu không được bảo quản đúng cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết các cách bảo quản cá khô không bị mốc, giữ nguyên hương vị thơm ngon ban đầu.

Nguyên tắc cơ bản trong bảo quản cá khô

Để bảo quản cá khô lâu dài và giữ được chất lượng, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản sau:

• Chọn cá khô chất lượng: Lựa chọn cá khô không có dấu hiệu hư hỏng, không có mùi lạ và màu sắc tự nhiên.
• Để cá khô nguội hoàn toàn: Trước khi bảo quản, hãy để cá khô nguội hoàn toàn để tránh hơi ẩm làm hỏng cá.
• Đóng gói trong bao bì kín: Bảo quản cá khô trong bao bì kín, như túi nilon hoặc hộp nhựa có nắp đậy, để tránh tiếp xúc với không khí và ẩm ướt.
• Bảo quản nơi khô ráo: Đặt cá khô ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng là từ 10-25°C.
• Đặt trong ngăn mát tủ lạnh: Để cá khô bảo quản lâu dài, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đông để giữ độ tươi ngon.
• Tránh để cá khô tiếp xúc với nước: Cá khô cần tránh tiếp xúc với nước để không bị mốc hoặc hư hỏng nhanh chóng.
• Thường xuyên kiểm tra: Kiểm tra cá khô định kỳ để phát hiện sớm dấu hiệu hư hỏng và loại bỏ những miếng cá không còn dùng được.

Với những nguyên tắc cơ bản này, bạn sẽ biết cách bảo quản cá khô lâu dài và giữ được hương vị thơm ngon.

Hướng dẫn cách bảo quản cá khô được lâu nhất

Để cá khô không bị ẩm mốc, hỏng vị thì điều kiện bảo quản là vô cùng quan trọng. Có 4 phương pháp bảo quản cá khô phổ biến mà các bạn nên tham khảo:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố hàng đầu ảnh hưởng đến quá trình lên men, phát triển nấm mốc của thực phẩm. Do đó, duy trì cá khô ở nhiệt độ thấp là cách hữu hiệu để kéo dài thời gian sử dụng. Ngăn mát của tủ lạnh có nhiệt độ dao động từ 5-10 độ C, rất thích hợp để bảo quản cá khô. Các bước thực hiện bảo quản cá khô trong tủ lạnh như sau:

• Bước 1: Cho cá khô vào túi ni lông hoặc túi zip đảm bảo kín khí. Nếu là túi ni lông thì bạn nên hút chân không hoặc ép hết không khí trước khi buộc chặt miệng túi để hạn chế oxy. Dùng ống hút hoặc máy hút chân không đều được.
• Bước 2: Cho túi cá khô vào một hộp đựng bằng nhựa có nắp đậy hoặc hộp thủy tinh sạch. Việc này sẽ tránh túi cá bị các thực phẩm khác trong tủ lạnh đè lên làm dẹp, rách.
• Bước 3: Đặt hộp đựng cá khô vào ngăn mát tủ lạnh, nơi có nhiệt độ từ 5-10 độ C. Tránh để ở cánh cửa tủ lạnh vì đây là khu vực nhiệt độ thường cao và thay đổi thất thường nhất.

Bảo quản cá khô theo cách này, bạn có thể yên tâm “trữ” cá trong 3-4 tuần. Nếu gia đình bạn có thói quen mua 1 lần dùng dần cho cả tháng thì đây là cách bảo quản cá khô thích hợp nhất.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh/tủ đông

Với các gia đình sử dụng cá khô trong thời gian dài hơn thì bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông công nghiệp là lựa chọn hợp lý. Ở nhiệt độ -18 độ C, mọi hoạt động sống của vi sinh vật bị ức chế hoàn toàn, bảo quản cá khô trong ngăn đá có thể kéo dài thời hạn sử dụng đến vài tháng mà chất lượng hầu như không đổi.

Quy trình bảo quản trong ngăn đá cũng tương tự như bảo quản trong ngăn mát:

• Hút chân không cá khô bằng túi/màng bao bì chuyên dụng.
• Cho túi cá đã hút chân không vào hộp kín.
• Đặt hộp cá vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ -18 độ C.

Để sử dụng, lấy cá khô ra khỏi ngăn đá, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh hoặc để tự nhiên ở nhiệt độ phòng cho tan đá. Không nên dùng lò vi sóng để rã đông cá khô vì sẽ làm cá khô bị mềm, giảm chất lượng.

Một mẹo nhỏ khi bảo quản cá khô đông lạnh là nên chia cá thành nhiều phần nhỏ vừa đủ cho 1 lần chế biến, dùng bao nhiêu lấy bấy nhiêu. Điều này sẽ giúp bạn không phải rã đông cả túi to mỗi khi muốn ăn cá khô, tránh lãng phí.

Hút chân không

Công nghệ hút chân không có thể nói đã cách mạng hóa ngành thực phẩm bảo quản trên toàn thế giới. Nhờ loại bỏ hoàn toàn không khí và oxy bên trong bao bì, môi trường sống của vi khuẩn, nấm mốc cũng bị tiêu diệt. Cá khô hút chân không sẽ tươi ngon như mới trong thời gian dài.

Để hút chân không cá khô, bạn cần:

• Chuẩn bị túi nhựa PA/PE hoặc màng bao bì chuyên dụng. Những loại bao bì này sẽ chịu được nhiệt lớn, ngăn chặn sự xâm nhập của oxy và hơi nước rất tốt.
• Cho cá khô đã chia thành phần nhỏ vừa dùng vào từng túi.
• Sử dụng máy hút chân không gia đình hoặc loại cầm tay hút sạch không khí trong túi. Quy trình hút chân không chỉ mất 10-15 giây cho 1 túi nên bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Còn nếu không có điều kiện mua máy, hút chân không thủ công bằng ống hút cũng đơn giản và tiện lợi.
• Đóng kín miệng túi, dán tem, ghi chú thời gian đóng gói và hạn sử dụng khoảng 1-2 tháng bên ngoài túi để tiện theo dõi.
• Bảo quản túi cá khô đã hút chân không ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để đạt hiệu quả cao nhất.

Bảo quản ở điều kiện thường

Bảo quản cá khô trong điều kiện bình thường chỉ nên áp dụng khi ăn hết trong khoảng 1-2 tuần hoặc tủ lạnh đã quá tải không còn chỗ. Khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn cần lưu ý:

• Cho cá khô vào túi kín hoặc hộp kín có nắp đậy kỹ càng, hạn chế tiếp xúc với không khí và côn trùng.
• Để túi/hộp cá ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ tốt nhất dưới 30 độ C. Tránh để cá khô ngoài nắng hoặc gần nguồn nhiệt như bếp, lò nướng.
• Để hút ẩm cho cá khô, bạn có thể cho vào túi/hộp 1 chiếc muỗng silicon gel. Tuy nhiên đây chỉ là giải pháp tình thế chứ bảo quản lâu dài bằng chất hút ẩm không phải là cách tốt.
• Cần thường xuyên kiểm tra cá 5-7 ngày/lần. Nếu thấy cá có hiện tượng mềm, ẩm, bị dính thì nên lấy ra phơi nắng lại hoặc ăn liền.

Cách bảo quản cá khô số lượng lớn bằng kho lạnh

Cá khô là thực phẩm được tiêu thụ với số lượng lớn và ổn định nên các cơ sở sản xuất, kinh doanh cá khô thường phải tích trữ hàng với khối lượng lớn. Làm sao để bảo quản an toàn hàng nghìn kg cá khô mà không làm giảm chất lượng? Câu trả lời chính là sử dụng hệ thống kho lạnh chuyên nghiệp.

Kho lạnh bảo quản cá khô cần đạt các yêu cầu sau:

• Nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh phải được kiểm soát chặt chẽ, ổn định. Nên duy trì nhiệt độ từ 10-15 độ C và độ ẩm dưới 30-40% để bảo quản cá khô từ 6-9 tháng.
• Để bảo quản cá khô được 12 tháng, kho lạnh cần duy trì nhiệt độ ở mức 0-5 độ C và độ ẩm dưới 30-40%.
• Hàng hóa cá khô nên được xếp trên các giá, kệ theo quy cách hợp lý. Tránh xếp cá trực tiếp trên mặt sàn kho lạnh để không bị ẩm.
• Hàng cá khô nhập vào trước nên được xuất trước theo nguyên tắc “nhập trước xuất trước” (FIFO – First In First Out) để đảm bảo thời gian bảo quản tối ưu cho lô hàng.
• Vệ sinh kho lạnh định kỳ, thường xuyên để tạo môi trường sạch sẽ, an toàn cho hàng hóa.

 Những điều cần lưu ý khi bảo quản cá khô

Để bảo quản cá khô lâu dài và giữ được chất lượng, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Chọn cá khô chất lượng: Chọn cá khô có màu sắc đẹp, không bị ẩm, mốc hoặc có mùi lạ.
• Làm khô cá hoàn toàn: Trước khi bảo quản, cá cần được làm khô hoàn toàn để tránh ẩm mốc phát sinh.
• Để cá ở nơi khô ráo, thoáng mát: Bảo quản cá khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi có độ ẩm cao.
• Đặt cá trong túi nilon hoặc túi vải: Đặt cá khô vào túi nilon kín hoặc túi vải thoáng để bảo vệ cá khỏi bụi bẩn và côn trùng.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể để cá khô trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian bảo quản.
• Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời: Không để cá khô dưới ánh nắng mặt trời vì nhiệt độ cao có thể làm cá bị hư.
• Kiểm tra thường xuyên: Định kỳ kiểm tra cá khô để phát hiện sớm nếu có dấu hiệu hư hỏng hoặc ẩm mốc.

Với những cách bảo quản cá khô này, bạn sẽ dễ dàng bảo vệ cá khỏi những yếu tố gây hư hỏng và duy trì chất lượng của chúng lâu dài.

Tân long – Chuyên lắp đặt kho lạnh chất lượng, uy tín nhất

Tân Long là đơn vị chuyên cung cấp và lắp đặt kho lạnh chất lượng, uy tín hàng đầu. Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực, chúng tôi mang đến các giải pháp kho lạnh phù hợp với nhiều nhu cầu khác nhau của khách hàng. Dưới đây là một số dịch vụ nổi bật của Tân Long:

• Lắp đặt kho lạnh công nghiệp: Cung cấp kho lạnh có thể chứa lượng lớn sản phẩm, đảm bảo nhiệt độ ổn định cho các ngành chế biến thực phẩm, dược phẩm.
• Lắp đặt kho lạnh mini: Dịch vụ lắp đặt kho lạnh mini cho các hộ kinh doanh nhỏ hoặc gia đình có nhu cầu bảo quản thực phẩm nhỏ lẻ.
• Tư vấn thiết kế kho lạnh: Tân Long hỗ trợ khách hàng thiết kế kho lạnh phù hợp với không gian, nhu cầu sử dụng và ngân sách của mỗi khách hàng.
• Bảo trì, bảo dưỡng kho lạnh: Cung cấp dịch vụ bảo trì, bảo dưỡng kho lạnh định kỳ để đảm bảo hiệu quả hoạt động và kéo dài tuổi thọ của hệ thống.
• Lắp đặt kho lạnh cho các ngành thủy sản: Tân Long chuyên lắp đặt kho lạnh bảo quản sản phẩm thủy sản, như cá khô, giúp giữ độ tươi ngon lâu dài. Đặc biệt, với kho lạnh chất lượng, bạn sẽ dễ dàng áp dụng các cách bảo quản cá khô hiệu quả, giúp bảo quản lâu hơn mà không bị hỏng.

Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, Tân Long cam kết mang đến dịch vụ lắp đặt kho lạnh chất lượng, uy tín nhất, đáp ứng đầy đủ mọi yêu cầu của khách hàng.

Kết luận

Bảo quản cá khô không bị mốc, giữ nguyên hương vị lâu dài đòi hỏi bạn cần nắm rõ những nguyên tắc như: đóng gói trong bao bì kín khí, hạn chế tiếp xúc với oxy và ẩm; bảo quản ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh, tủ đông hoặc kho lạnh. Đặc biệt, đối với lượng cá khô số lượng lớn, sử dụng kho lạnh công nghiệp là lựa chọn tối ưu giúp lưu trữ an toàn, ổn định.

Nếu bạn đang có nhu cầu tư vấn thiết kế kho lạnh chuyên nghiệp để phục vụ bảo quản cá khô, Tân Long là địa chỉ đáng tin cậy mà bạn không nên bỏ qua. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kho lạnh, đội ngũ kỹ sư Tân Long sẽ giúp bạn đưa ra giải pháp bảo quản cá khô toàn diện.

Tân Long cam kết mang đến hệ thống kho lạnh chất lượng cao với giá cả hợp lý nhất trên thị trường. Liên hệ ngay với chúng tôi qua SĐT (+84) 028 38494943 – 028 62937108 để được tư vấn, hỗ trợ chi tiết và nhận báo giá miễn phí.

Xem thêm:

• Cách bảo quản mực khô quanh năm giữ nguyên hương vị
• Cách bảo quản mực tươi ngon, mùi vị tự nhiên
• Cách bảo quản cà rốt tươi ngon quanh năm