Máy Đá Vảy Công Nghiệp (Cối Đá Vảy)

Máy đá vảy (cối đá vảy) là thiết bị sản xuất đá dạng mảnh mỏng dùng để ướp lạnh trực tiếp thủy sản, thịt cá và nông sản trong quá trình sơ chế và vận chuyển. Đá vảy tiếp xúc đều với bề mặt sản phẩm và tan chậm hơn đá xay, nên giữ nhiệt độ ổn định mà không làm dập nát nguyên liệu.

Tân Long thiết kế và chế tạo máy đá vảy theo dải công suất từ nhỏ đến lớn tại nhà máy ở KCN Đức Hòa 1, Tây Ninh (Long An cũ), tuân thủ tiêu chuẩn HACCP/FDA về vệ sinh an toàn thực phẩm. Công suất tạo đá và độ dày miếng đá điều chỉnh được theo nhu cầu vận hành.

Vì sao nhà máy thủy sản dùng đá vảy thay vì đá cây

Tiêu chí	Đá vảy	Đá cây nghiền
Tiếp xúc với sản phẩm	Mảnh mỏng, phủ đều bề mặt	Cục không đều, dễ để hở
Ảnh hưởng tới nguyên liệu	Không làm dập nát	Cạnh sắc dễ làm rách bề mặt
Sẵn sàng sử dụng	Lấy liên tục từ thùng chứa ngay sau khi bật máy	Phải chờ đông cây rồi mới nghiền
Vệ sinh	Sản xuất khép kín trong máy, đạt HACCP/FDA	Qua nhiều khâu trung gian

Máy đá vảy ứng dụng trong các ngành nào?

Dưới đây là các nhóm ngành Tân Long triển khai máy đá vảy nhiều nhất:

Chế biến thủy hải sản: cá phi lê, tôm, mực và các mặt hàng đông lạnh xuất khẩu.
Chế biến thực phẩm và thịt: thịt mảnh, thịt pha lóc, thực phẩm chế biến sẵn.
Nông sản và rau củ quả: rau củ, trái cây sau thu hoạch cần hạ nhiệt nhanh.

Mỗi ngành có yêu cầu khác nhau về dải nhiệt độ, vật liệu tiếp xúc và công suất. Quý khách liên hệ đội ngũ kỹ sư Tân Long để được tư vấn cấu hình đúng với mặt hàng của nhà máy.

Máy đá vảy là gì? Nguyên lý hoạt động và tiêu chuẩn kỹ thuật

Để tìm hiểu chi tiết về khái niệm, độ dày và ứng dụng, xem thêm bài phân tích đá vảy là gì.

Đặc tính kỹ thuật của máy đá vảy Tân Long

Chi phí để đầu tư thấp, tiêu thụ điện năng thấp
Thời gian làm đá vảy nhanh chóng, sau một khoảng thời gian ngắn sau khi bật máy là có thể lấy và sử dụng đá vảy liên tục từ thùng chứa đá.
Thiết kế tuân thủ các tiêu chuẩn HACCP/FDA về vệ sinh và an toàn thực phẩm, độ bền cao, hoạt động ổn định
Bề mặt tạo đá bằng hợp kim không gỉ.
Dao gạt đá dạng cánh xoắn giúp tách đá vảy ra khỏi bề mặt tang tạo đá một cách dễ dàng.
Dao làm bằng thép không rỉ có độ cứng cao.
Công suất tạo đá và độ dày miếng đá có thể điều chỉnh được.
Lớp cách nhiệt bằng PU, vỏ cách nhiệt bằng thép không gỉ. Với máy dùng nước biển, vật liệu phải chống được ăn mòn chloride; không dùng nước biển cho cối chỉ thiết kế cho nước ngọt.
Lắp đặt, vận hành và bảo dưỡng đơn giản
Dải công suất đa dạng từ nhỏ đến lớn phù hợp với mọi yêu cầu

Nguyên lý hoạt động

Cối máy đá vảy công nghiệp Tân Long — *Nguyên lý hoạt động Máy đá vảy Tân Long*

Quá trình tạo đá được thực hiện bên trong một ống trụ có 2 lớp. Mặt trong ống trụ tròn được chế tạo từ vật liệu inox, mặt ngoài được chế tạo từ vật liệu thép cách nhiệt bằng Pu, ở giữa 2 lớp là môi chất lạnh lỏng bay hơi. Nước được bơm tuần hoàn từ bể chứa nước đặt ở phía dưới lên khay chứa nước phía trên. Nước từ khay chảy qua hệ thống ống và phun đều lên bề mặt bên trong của ống trụ. Tại đây nước được làm lạnh nhanh nhờ trao đổi nhiệt với môi chất lạnh ở giữa, một phần nước đông lại thành đá bám vào bề mặt bên trong của ống trụ, phần dư chảy về bể và tiếp tục được bơm lên khay chứa nước phía trên.

Khi đá đông đủ độ dày thì được dao cắt đá cắt rời thành từng mảnh nhỏ rơi đá xuống thùng chứa hoặc kho đá đặt ngay phía dưới.

Thông số kỹ thuật máy đá vảy công nghiệp

Bảng dưới là dải thông số tham khảo của máy đá vảy công nghiệp. Cấu hình cụ thể được chốt theo sản lượng đá mỗi ca, nhiệt độ nước vào và hệ lạnh của từng nhà máy.

Thông số	Giá trị tham khảo	Ghi chú
Độ dày đá	khoảng 1,5–2,2 mm	Tùy thiết kế cối và điều kiện vận hành; điều chỉnh được
Nhiệt độ đá ra khỏi cối	khoảng −5°C	Ở nhiều thiết kế máy đá vảy công nghiệp
Nhiệt độ bay hơi trong cối	khoảng −20 đến −32°C	Tùy công suất và thiết kế hệ thống
Dải công suất	khoảng 0,5–50 tấn đá/24 giờ	Mức thường gặp: 10, 15, 20, 25, 30, 35 tấn/ngày; hệ lớn ghép nhiều cối chạy song song
Điện năng hệ thống hoàn chỉnh	khoảng 50–80 kWh/tấn đá	Gồm máy nén, cối đá, dàn ngưng, bơm nước, phụ trợ
Chế độ chạy	Liên tục 24 giờ/ngày	Cảm biến mức tự dừng khi kho đầy, chạy lại khi đá giảm
Tuổi thọ cối đá	khoảng 15–20 năm hoặc lâu hơn	Tham khảo, không phải thời hạn bảo đảm
Bảo trì tổng thể	khoảng 3–6 tháng/lần	Rút ngắn khi chạy 24/7, nước cứng hoặc nước biển

Phân biệt hai nhiệt độ: −5°C là nhiệt độ của đá khi ra khỏi cối; −20 đến −32°C là nhiệt độ bay hơi của môi chất bên trong cối. Hai con số này hay bị dùng lẫn trong báo giá.

Tân Long đã bàn giao cối đá vảy cho nhiều nhà máy thủy sản, trong đó Kyokuyo Vina Foods nhận 04 cối đá vảy (35 tấn/ngày) cùng hệ thống cấp đông IQF.

Máy đá vảy có dùng nước biển được không?

Được, nhưng phải dùng cối đá thiết kế riêng cho nước biển. Máy đá vảy nước biển được dùng nhiều trên tàu cá và các hệ bảo quản hải sản. Nước biển có hàm lượng muối cao, gây ăn mòn mạnh, nên vật liệu tiếp xúc với nước và bề mặt tạo đá phải chọn phù hợp. Không dùng nước biển cho cối chỉ được thiết kế cho nước ngọt.

Bề mặt tạo đá làm bằng vật liệu gì?

Tùy thiết kế, bề mặt tạo đá có thể là thép carbon có lớp xử lý hoặc phủ bảo vệ, thép không gỉ (inox) hoặc kim loại chuyên dụng. Trong ngành thực phẩm, các bộ phận tiếp xúc với nước và đá phải đạt yêu cầu vệ sinh, chống ăn mòn và an toàn thực phẩm; với máy dùng nước biển, khả năng chống ăn mòn chloride càng quan trọng.

Cách vệ sinh máy đá vảy

Các vị trí cần vệ sinh: bể nước, đường ống nước, bơm, hệ phân phối nước, bề mặt tạo đá và mọi bộ phận tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc đá.

Quy trình cơ bản: dừng máy → xả nước → loại bỏ cặn → vệ sinh hệ thống nước và bề mặt tạo đá → dùng hóa chất phù hợp nếu cần → tráng sạch → khử trùng → kiểm tra trước khi vận hành.

Bảo trì định kỳ máy đá vảy

Thường xuyên kiểm tra chất lượng và độ dày đá, lưu lượng nước, bề mặt tạo đá, dao gạt đá, motor, hộp giảm tốc, bạc đạn, bơm nước và hệ thống lạnh. Mốc bảo trì tổng thể khoảng 3–6 tháng/lần; máy chạy liên tục 24/7, dùng nước cứng hoặc nước biển cần kiểm tra và vệ sinh dày hơn.

Tuổi thọ thực tế phụ thuộc số giờ vận hành, chất lượng nước, mức ăn mòn, tình trạng bề mặt tạo đá, cơ cấu gạt đá và chế độ bảo trì. Với thiết bị tốt, nguồn nước được kiểm soát và bảo trì đúng kỹ thuật, cối đá có thể dùng khoảng 15–20 năm hoặc lâu hơn.

Chọn máy đá vảy cần xem xét gì?

Công suất đá theo sản lượng thực tế mỗi ca, cộng dự phòng cho mùa cao điểm.
Nhiệt độ nước đầu vào và chất lượng nước (độ cứng, nước ngọt hay nước biển).
Điện năng tính theo kWh/tấn đá của cả hệ thống, không chỉ motor cối.
Môi chất lạnh và cách đấu nối với hệ lạnh chung của nhà máy.
Vật liệu cối đá, yêu cầu vệ sinh – bảo trì và khả năng chạy liên tục.

Câu hỏi thường gặp về máy đá vảy

Máy đá vảy hoạt động theo nguyên lý nào?

Quá trình tạo đá diễn ra bên trong một ống trụ hai lớp: mặt trong bằng inox, mặt ngoài bằng thép cách nhiệt PU, ở giữa là môi chất lạnh bay hơi. Nước được bơm tuần hoàn từ bể phía dưới lên khay trên, chảy qua hệ ống và phun đều lên mặt trong ống trụ. Một phần nước đông lại thành đá bám vào bề mặt; khi đủ độ dày, dao cắt dạng cánh xoắn tách đá thành mảnh rơi xuống thùng chứa bên dưới.

Độ dày miếng đá có điều chỉnh được không?

Có. Cả công suất tạo đá và độ dày miếng đá đều điều chỉnh được. Đá mỏng tan nhanh và làm lạnh nhanh hơn; đá dày giữ lạnh lâu hơn khi vận chuyển đường dài.

Bề mặt tạo đá và dao gạt làm bằng vật liệu gì?

Bề mặt tạo đá bằng hợp kim không gỉ. Dao gạt đá dạng cánh xoắn làm bằng thép không gỉ độ cứng cao, giúp tách đá khỏi bề mặt tang mà không làm xước lớp inox. Lớp cách nhiệt bằng PU, vỏ cách nhiệt bằng thép không gỉ.

Máy đá vảy tiêu thụ nhiều điện không?

Với hệ thống hoàn chỉnh, mức tiêu thụ tham khảo khoảng 50–80 kWh/tấn đá trong điều kiện vận hành phù hợp, tính cả máy nén, cối đá, dàn ngưng, bơm nước và thiết bị phụ trợ. Con số thực tế phụ thuộc nhiệt độ nước vào, nhiệt độ bay hơi, nhiệt độ ngưng và môi chất. Công suất lạnh của máy đá vẫn phải cộng vào tổng tải khi tính máy nén cho toàn nhà máy.

Máy đá vảy có đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm không?

Có. Thiết kế tuân thủ tiêu chuẩn HACCP/FDA về vệ sinh và an toàn thực phẩm — điều kiện bắt buộc vì đá tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu chế biến.

Tân Long đã lắp máy đá vảy cho những nhà máy nào?

Máy đá vảy nằm trong danh mục thiết bị Tân Long tự chế tạo và đã bàn giao cho nhiều nhà máy thủy sản. Riêng Kyokuyo Vina Foods nhận 04 cối đá vảy công suất 35 tấn/ngày cùng với hệ thống cấp đông IQF.

Đá vảy dày bao nhiêu?

Đá vảy công nghiệp thường dày khoảng 1,5–2,2 mm, tùy thiết kế cối đá và điều kiện vận hành. Đá mỏng có diện tích tiếp xúc lớn, truyền nhiệt nhanh và phủ đều bề mặt sản phẩm.

Nhiệt độ đá vảy bao nhiêu?

Khoảng −5°C khi ra khỏi cối ở nhiều thiết kế công nghiệp. Nhiệt độ bay hơi của môi chất trong cối thấp hơn nhiều, khoảng −20 đến −32°C.

Máy đá vảy có chạy liên tục 24 giờ được không?

Có, khi hệ thống lạnh, nước cấp và thiết bị phụ trợ đáp ứng đúng điều kiện thiết kế. Cảm biến mức tự dừng máy khi kho đầy và cho chạy lại khi lượng đá giảm.

Nhận tư vấn và báo giá

Tân Long thiết kế và chế tạo thiết bị lạnh công nghiệp tại nhà máy ở KCN Đức Hòa 1, Tây Ninh (Long An cũ), nên điều chỉnh được công suất và kích thước theo mặt bằng thực tế. Gọi 0933 357 058 (Mr. Thịnh) hoặc gửi yêu cầu báo giá kèm sản lượng theo ca và loại sản phẩm chủ lực.

Tiêu chuẩn kỹ thuật áp dụng cho máy đá vảy

Thiết bị do Tân Long cung cấp được chế tạo theo các tiêu chuẩn và yêu cầu vật liệu sau:

HACCP
FDA
cách nhiệt Polyurethane
môi chất NH3

Tùy yêu cầu của từng dự án, đội ngũ kỹ sư sẽ tư vấn cấu hình vật liệu và tiêu chuẩn kết nối phù hợp nhất với hệ thống hiện có của nhà máy.

Quy trình tư vấn và cung cấp máy đá vảy tại Tân Long

Tân Long làm chủ cả khâu thiết kế và chế tạo tại nhà máy KCN Đức Hòa 1, Tây Ninh (Long An cũ), nên chủ đầu tư chỉ làm việc với một đầu mối từ khảo sát tới bàn giao:

Khảo sát và xác định yêu cầu: kỹ sư làm việc trực tiếp tại nhà máy để nắm công suất, mặt bằng, môi chất và điều kiện vận hành thực tế.
Đề xuất phương án kỹ thuật: tính toán cấu hình phù hợp và trao đổi với đội kỹ thuật của chủ đầu tư trước khi chốt.
Thiết kế chi tiết: lập bản vẽ, chọn vật liệu và thiết bị theo đúng môi chất cùng dải nhiệt độ vận hành.
Chế tạo và kiểm tra tại xưởng: gia công, lắp ráp và chạy thử trước khi xuất xưởng.
Lắp đặt và nghiệm thu: đấu nối vào hệ thống của nhà máy, chạy thử tải và bàn giao kèm hồ sơ kỹ thuật.
Bảo hành và hỗ trợ vận hành: hướng dẫn vận hành cho đội kỹ thuật nhà máy và hỗ trợ xử lý sự cố trong thời gian bảo hành.

Tại sao chọn Tân Long để cung cấp máy đá vảy?

Tân Long là công ty cổ phần cơ điện lạnh với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành lạnh công nghiệp, phục vụ các nhà máy chế biến thủy sản, thực phẩm và kho lạnh quy mô lớn tại Việt Nam.

Tự chủ chế tạo: nhà máy riêng tại KCN Đức Hòa 1, Tây Ninh (Long An cũ), không phụ thuộc đơn vị gia công bên ngoài.
Năng lực D&B trọn gói: thiết kế và thi công cùng một đầu mối, giảm rủi ro sai lệch giữa bản vẽ và thực tế lắp đặt.
Hồ sơ đầy đủ: thiết bị bàn giao kèm hồ sơ kỹ thuật và chứng nhận xuất xứ CO/CQ.
Đội ngũ kỹ sư thực chiến: tư vấn dựa trên cấu hình hệ thống thực tế của từng nhà máy thay vì bán theo danh mục có sẵn.
Hỗ trợ sau bàn giao: đội kỹ thuật sẵn sàng hỗ trợ vận hành và bảo trì trong suốt vòng đời thiết bị.

Quý khách cần tư vấn cấu hình cụ thể, vui lòng liên hệ đội ngũ kỹ sư Tân Long hoặc xem thêm các công trình đã triển khai.