Yêu cầu về việc lắp đặt kho lạnh ngày càng tăng cao trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và sản xuất thiết bị y tế. Kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản sản phẩm, giúp chúng có thể được lưu trữ vài tháng trở lên so với việc bảo quản trong môi trường kho thông thường. Vậy kho lạnh là gì? Ứng dụng của kho lạnh là gì trong bảo quản hàng hóa? Hãy cùng Tân Long tìm hiểu sâu hơn về kho lạnh là gì trong bài viết dưới đây!
Kho lạnh là gì?
Kho lạnh là gì? Kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng hàng hóa và thực phẩm. Đây là một hệ thống hoặc không gian đặc biệt thiết kế để duy trì nhiệt độ thấp hơn môi trường bên ngoài, từ đó bảo quản hàng hóa ở nhiệt độ thích hợp và đảm bảo cho chất lượng của chúng. Không chỉ dành cho thực phẩm, kho lạnh còn chơi một vai trò quan trọng trong lưu trữ dược phẩm, y tế và nông nghiệp.
Kho lạnh có thể được thiết kế như một căn phòng hoặc ở quy mô lớn hơn như một nhà kho. Thông qua môi trường này, việc xuất nhập khẩu hàng hóa trở nên dễ dàng và phổ biến hơn, đáp ứng các tiêu chuẩn và điều kiện về bảo quản sản phẩm.
Cấu tạo kho lạnh bảo quản
Sau khi biết được “kho lạnh là gì” hãy cùng Tân Long tìm hiểu về cấu tạo của hệ thống này. Cấu trúc chính của kho lạnh thường bao gồm hai phần là cách nhiệt và làm lạnh.
Phần cách nhiệt
Cấu tạo vỏ kho
Vỏ kho lạnh thường được làm từ các tấm panel cách nhiệt, tạo rào cản giữa không gian bên trong và bên ngoài. Các tấm panel này có bề mặt nhẵn bóng, hai mặt ngoài là Inox hoặc tôn sơn tĩnh điện. Lõi của tấm panel làm từ xốp cứng, nhẹ, có khả năng cách nhiệt tốt và độ bền cao.
Hai loại panel chính được sử dụng trong kho lạnh là Panel EPS và Panel PU. Kích thước tấm cách nhiệt được chọn phù hợp với thiết kế kho nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và hiệu quả cách nhiệt.
Cửa kho lạnh
Cửa kho lạnh là gì? Cửa kho lạnh có nhiều loại và kích thước khác nhau như cửa bản lề, cửa trượt, nhưng tất cả đều phải đảm bảo độ kín khi sử dụng. Cửa thường được làm từ inox 304 không gỉ, bên trong có lớp cách nhiệt. Bản lề và tay khóa làm từ vật liệu antimon hoặc inox, đảm bảo độ cứng chắc và sáng bóng. Kết cấu ron xung quanh giúp ngăn chặn khí lạnh thất thoát. Khung bao cửa được thiết kế nhiều tầng rất vững chắc và có điện trở sấy, giúp cửa luôn khô ráo, sạch sẽ và dễ thay thế.
Hệ thống làm lạnh
Cụm máy nén
Máy nén là bộ phận quan trọng trong hệ thống làm lạnh của kho lạnh, với chức năng nén môi chất lạnh đến áp suất cao để tạo ra chất làm lạnh có thể ngưng tụ. Có nhiều loại máy nén khác nhau như máy nén piston, xoắn ốc, trục vít,… Một số kho lạnh có thể sử dụng cụm máy nén dàn ngưng thay vì các thiết bị riêng lẻ để tối ưu hóa hiệu suất hoạt động.
Dàn lạnh, dàn nóng
Giống như máy nén, dàn lạnh cũng thường được nhập khẩu và có nhiều thương hiệu để lựa chọn. Các dàn máy thường chia thành các model phù hợp với nhiệt độ sử dụng của kho. Các bộ phận quan trọng bên trong dàn lạnh bao gồm cánh tản nhiệt, quạt ly tâm và điện trở xả đá.
Tủ điều khiển
Tủ điều khiển giữ vai trò kiểm soát và điều chỉnh các hoạt động của kho lạnh, với các thông số cài đặt sẵn để duy trì nhiệt độ ổn định theo yêu cầu. Tủ điều khiển cũng cần có bộ phận báo hiệu khi gặp trục trặc và khả năng lưu trữ thông số để người dùng có thể đánh giá hoạt động và lên kế hoạch bảo trì.
Thiết bị vật tư kho lạnh khác
Một số thiết bị và vật tư khác trong kho lạnh bao gồm đèn kho lạnh, tủ điện và rèm kho lạnh.
Phân loại kho lạnh
Kho lạnh có ứng dụng đa dạng nên chúng được phân loại thành các loại cơ bản như sau:
Phân loại kho lạnh theo mục đích sử dụng
- Kho lạnh sơ bộ: Dùng để bảo quản tạm thời hoặc làm lạnh thực phẩm sơ bộ tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển chúng sang khâu chế biến tiếp theo.
- Kho chế biến: Sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, sữa, chế biến thuỷ sản, xuất khẩu thịt,…). Các kho này thường có dung tích lớn và công suất lạnh cao, phụ tải thay đổi do xuất nhập hàng thường xuyên.
- Kho phân phối, trung chuyển: Dùng để điều hoà cung cấp thực phẩm cho các khu dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài.
- Kho thương nghiệp: Bảo quản thực phẩm của hệ thống thương nghiệp, tạm thời giữ các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường.
- Kho vận tải: Dùng trên tàu thuỷ, tàu hoả, ô tô, với dung tích lớn để bảo quản tạm thời hàng hóa trong quá trình vận chuyển.
- Kho sinh hoạt: Kho nhỏ dùng trong hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng để bảo quản một lượng hàng nhỏ.
Phân loại kho lạnh theo sản phẩm bảo quản
- Rau và quả: Bảo quản ở nhiệt độ dương, với dải nhiệt độ cho rau xanh từ 12 độ C đến 15 độ C. Cho củ, quả hoặc trái cây từ 2 độ C đến 8 độ C.
- Nông sản: Bảo quản ở nhiệt độ dương từ 2 độ C đến 10 độ C. Một số sản phẩm cần nhiệt độ trên 10 độ C và hệ thống cung cấp hoặc hút ẩm.
- Hoa tươi: Bảo quản ở nhiệt độ từ 1 độ C đến 10 độ C tùy thuộc vào loại hoa, với độ ẩm kho từ 90-95%.
- Sữa và chế phẩm từ sữa: Bảo quản ở nhiệt độ từ 2 độ C đến 8 độ C.
- Vắc xin: Bảo quản ở nhiệt độ từ 2 độ C đến 8 độ C, đặc biệt vắc xin COVID-19 cần nhiệt độ -80 độ C.
- Thủy và hải sản: Bảo quản cấp đông ở nhiệt độ từ -40 độ C đến -45 độ C và đông lạnh từ -18 độ C đến -22 độ C.
- Thịt: Bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt ở nhiệt độ từ -16 độ C đến -20 độ C.
- Kem: Bảo quản kem ở nhiệt độ từ -18 độ C đến -22 độ C, yêu cầu nhiệt độ khắt khe và cần hệ máy dự phòng.
Phân loại kho lạnh theo nhiệt độ trong kho lạnh
- Kho siêu lạnh: Nhiệt độ từ -40 độ C đến -86 độ C nên chủ yếu để bảo quản vắc xin. Mỗi kho siêu lạnh đi kèm với kho rã đông nhiệt độ dưới 8 độ C để đảm bảo vắc xin được rã đông an toàn trước khi sử dụng.
- Kho cấp đông: Nhiệt độ -50 độ C dùng để bảo quản các sản phẩm đã qua cấp đông có nguồn gốc từ động vật. Nhiệt độ tối thiểu phải đạt -18 độ C để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
- Bảo quản nước đá: Nhiệt độ tối thiểu từ -40 độ C.
- Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản -12 độ C và có thể điều chỉnh theo nhu cầu.
- Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ từ -2 độ C đến 5 độ C nên chủ yếu bảo quản rau quả và nông sản. Một số loại rau quả nhiệt đới cần nhiệt độ bảo quản cao hơn (chuối > 10 độ C và chanh > 4 độ C).
- Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0 độ C dùng để gia lạnh các sản phẩm trước khi đưa sang các khâu chế biến khác.
Phân loại kho lạnh theo thể tích
- Kho lạnh mini: Được thiết kế để chứa hàng với sức chứa nhỏ từ 1 tấn đến 20 tấn. Thích hợp cho các nhà hàng, quán ăn, chuỗi F&B, resort, kinh doanh hải sản, trái cây, thực phẩm đông lạnh hoặc sử dụng tại nhà riêng.
- Kho lạnh thương mại: Có sức chứa lớn từ 5 tấn đến hàng trăm tấn, phục vụ việc bảo quản hàng hóa của các doanh nghiệp thương mại trong và ngoài nước.
- Kho lạnh công nghiệp: Có sức chứa rất lớn từ 20 tấn đến hàng trăm ngàn tấn. Thường được cài đặt cho các dự án lớn tại các nhà máy chế biến, nhà máy sản xuất, các công ty xuất nhập khẩu, bến cảng, sân bay và các địa điểm công nghiệp khác.
Phân loại kho lạnh theo trọng lượng hàng
Kích thước kho lạnh thường phụ thuộc vào dung tích chứa hàng của nó, thường được đo bằng tấn thịt (MT – Meat Tons). Ví dụ: Kho 50MT, 200MT, 500MT,… cho biết khả năng chứa từ 50 đến 500 tấn thịt.
Kho lạnh phù hợp để bảo quản loại hàng hóa nào?
Kho lạnh là giải pháp lý tưởng cho việc bảo quản nhiều loại hàng hóa khác nhau, đặc biệt là những sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn hoặc yêu cầu điều kiện nhiệt độ đặc biệt để duy trì chất lượng. Vậy ứng dụng phổ biến của kho lạnh là gì? Dưới đây là một số lĩnh vực hàng hóa cần sử dụng kho lạnh để kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản hiệu quả.
Ngành hàng thực phẩm
Kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài tuổi thọ của sản phẩm. Các mặt hàng như thủy hải sản, rau củ quả, nông sản,… thường dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản ở nhiệt độ thấp. Việc sử dụng kho lạnh trong ngành thực phẩm là một phương án bảo quản đặc biệt hữu hiệu, giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn.
Ngành hàng dược phẩm (thuốc)
Dược phẩm là mặt hàng quan trọng đối với sức khỏe con người và động vật. Để kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo hiệu quả của thuốc, chúng ta cần phải bảo quản chúng trong môi trường lạnh. Mỗi loại thuốc có yêu cầu bảo quản nhiệt độ khác nhau, do đó việc sử dụng kho lạnh là một điều kiện bắt buộc đối với các bệnh viện và cửa hàng thuốc.
Ngành hàng y tế (vắc-xin)
Vắc-xin đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống bệnh tật cho con người, tuy nhiên chúng cũng đòi hỏi điều kiện bảo quản nghiêm ngặt để đảm bảo hiệu quả. Việc lưu trữ vắc-xin trong kho lạnh theo tiêu chuẩn là một trong những biện pháp cần thiết để tránh rủi ro và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Các kho lạnh bảo quản vắc-xin thường tuân thủ các tiêu chuẩn của Bộ Y tế để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Ngành hàng nông nghiệp
Kho lạnh cũng là giải pháp tuyệt vời cho việc bảo quản nông sản, giúp rau củ quả tươi lâu hơn và giảm thiểu tình trạng hư hại do vi khuẩn, bức xạ và các yếu tố môi trường khác. Trong các mùa thu hoạch, nông sản thường được thu gom và tích trữ để đạt số lượng nhất định trước khi xuất khẩu. Kho lạnh giúp nhà thu mua bảo quản nông sản một cách hiệu quả, đảm bảo chất lượng khi đến tay người tiêu dùng.
Điểm khác nhau giữa kho thường và kho lạnh là gì?
Mặc dù cả kho thường và kho lạnh đều có chức năng lưu trữ hàng hóa, chúng có nhiều điểm khác biệt quan trọng về nhiệt độ, vai trò và trang thiết bị. Nếu bạn chưa biết sự khác biệt giữa kho thường và kho lạnh là gì thì hãy đánh giá theo 3 yếu tố dưới đây:
Nhiệt độ
Yếu tố nhiệt độ là sự khác biệt rõ ràng nhất giữa kho thường và kho lạnh. Kho lạnh duy trì nhiệt độ thấp hoặc cực thấp để bảo quản hàng hóa một cách tối ưu, thường dao động từ -40 độ đến 5 độ C. Ngược lại, kho thường phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường xung quanh và thời tiết, với nhiệt độ dao động từ 24-34 độ C tùy theo vị trí địa lý.
Vai trò
Kho lạnh không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm mà còn là giải pháp tối ưu cho việc quản lý nguồn hàng lớn chưa kịp tiêu thụ. Trong khi đó, kho thường chỉ đảm nhận chức năng chứa hàng một cách ổn định, không có khả năng bảo quản hàng hóa lâu dài như kho lạnh.
Trang thiết bị
Trang thiết bị trong kho lạnh phức tạp và đòi hỏi chi phí đầu tư cao hơn nhiều so với kho thường. Kho lạnh cần hệ thống làm lạnh, cách nhiệt, và điều khiển nhiệt độ tiên tiến để đảm bảo môi trường bảo quản lý tưởng. Những thiết bị này sẽ được đề cập chi tiết hơn ở phần nội dung tiếp theo.
Qua 3 yếu tố trên bạn đã biết sự khác biệt giữa kho thường và kho lạnh là gì rồi chứ!
Giải pháp thiết kế, lắp đặt kho lạnh là gì?
Kho lạnh như một chiếc tủ lạnh khổng lồ vì diện tích lớn và công suất mạnh mẽ. Khi thiết kế và xây dựng kho lạnh, doanh nghiệp cần chú ý đến những điểm sau đây:
- Lựa chọn địa điểm phù hợp: Cần xem xét đến địa hình, thông số địa lý và thời tiết. Ngoài ra cũng quan tâm đến môi trường xung quanh như khu dân cư, vì các yếu tố này ảnh hưởng đến cấu trúc và độ bền của kho.
- Thiết kế cấu trúc kho lạnh: Nếu không thiết kế cẩn thận có thể gây ra tình trạng hở nhiệt và cách ẩm không đồng đều, dẫn đến dao động nhiệt độ trong kho và làm hỏng hàng hóa.
- Thiết lập chế độ bảo quản bên trong kho: Chế độ bảo quản bao gồm độ ẩm, nhiệt độ và tốc độ không khí, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hàng hóa. Vì vậy cần tính toán và xác định các thông số này để đảm bảo bảo quản hàng hóa tốt nhất.
- Lựa chọn kiểu xây dựng: Có thể sử dụng phương pháp truyền thống hoặc hiện đại. Phương pháp hiện đại thường áp dụng công nghệ mới và sử dụng tấm panel cách nhiệt để tiết kiệm chi phí và tạo ra kho lạnh chất lượng.
- Xác định nguồn điện phù hợp: Lắp đặt nguồn điện phù hợp là quan trọng để kho lạnh hoạt động ổn định. Nên sử dụng điện lưới 1 pha cho kho lạnh có công suất dưới 5KW và lưới điện 3 pha cho kho có công suất lớn. Cần cấp nguồn điện riêng để tránh các sự cố như cháy nổ do lệch pha.
Lưu ý quan trọng khi lắp đặt kho lạnh là gì?
Để đảm bảo hoạt động hiệu quả, tiết kiệm chi phí cũng như bảo như bảo vệ an toàn cho người lao động, doanh nghiệp cần chú ý đến một số yếu tố quan trọng khi lắp đặt kho lạnh như sau:
Tránh gây thất thoát hơi lạnh
Thiết kế kho lạnh phải đảm bảo không có khe hở hoặc rò rỉ để ngăn chặn thất thoát hơi lạnh và tiêu thụ năng lượng không cần thiết.
Đồ bảo hộ cho người lao động
Môi trường kho lạnh khắc nghiệt có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động. Doanh nghiệp cần trang bị đồ bảo hộ như áo khoác giữ nhiệt, găng tay và mũ bảo vệ để bảo vệ nhân viên.
Đảm bảo an toàn cho hàng hóa
Sử dụng giá kệ chứa hàng trong kho lạnh để tăng cường sự ổn định, ngăn cách hàng hóa với mặt sàn và loại trừ các yếu tố tiềm ẩn như ẩm ướt. Giá kệ cũng giúp tiết kiệm diện tích và thiết lập một hệ thống quản lý kho khoa học.
Kiểm soát nhiệt độ phù hợp cho sản phẩm
Đối với các loại hàng hóa như thực phẩm, dược phẩm và vắc-xin, việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng để tránh hư hỏng. Do đó, cần thiết lập bảng kiểm soát tiêu chuẩn cho từng mặt hàng để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.
Kìm hãm vi khuẩn phát triển
Không khí lạnh ẩm có thể là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Kho lạnh cần được vệ sinh và khử khuẩn định kỳ. Doanh nghiệp cũng có thể trang bị máy làm sạch không khí để loại bỏ mùi hôi do hàng hóa trong kho gây ra.
Hướng dẫn cách sử dụng kho lạnh đúng chuẩn
Khử trùng kho lạnh
Hàng hóa trong kho lạnh công nghiệp đòi hỏi chất lượng cao, do đó vệ sinh và tiệt trùng định kỳ là cực kỳ quan trọng. Sau mỗi lần xuất kho, kho lạnh cần được vệ sinh và tiệt trùng để loại bỏ vi khuẩn. Sử dụng các hóa chất như clo có thể giúp diệt vi khuẩn, sau đó rửa sạch bằng nước và đợi một khoảng thời gian trước khi nhập hàng mới.
Duy trì nhiệt độ ổn định
Đảm bảo nhiệt độ trong kho luôn ổn định là điều quan trọng. Thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể ảnh hưởng không chỉ đến hiệu suất của hệ thống làm lạnh mà còn đến chất lượng của hàng hóa. Đậy kín cửa kho và hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài có thể giúp ngăn chặn sự biến đổi nhiệt độ đột ngột.
Sắp xếp hàng hóa hợp lý trong kho
Sắp xếp hàng hóa một cách hợp lý không chỉ giúp quản lý dễ dàng mà còn giúp tiết kiệm điện và tăng tuổi thọ của kho lạnh. Nên sắp xếp hàng hóa cần ít hơi lạnh ở góc kho, trong khi hàng hóa cần nhiều hơi lạnh nên được đặt gần khu vực gió thổi ra.
Tránh chất đống hàng gây cản trở dòng hơi lạnh đến các sản phẩm khác, điều này có thể làm tăng công suất hoạt động của hệ thống và tăng tiêu thụ điện năng.
Không để hàng còn nóng vào bên trong kho lạnh
Không nên để hàng còn nóng vào kho lạnh, vì điều này có thể làm tăng nhiệt độ trong kho và tốn năng lượng cho việc làm lạnh. Hãy đảm bảo rằng hàng hóa đã nguội trước khi đưa vào kho lạnh để tránh lãng phí năng lượng.
Ưu tiên hàng nhập kho số lượng lớn
Tối ưu hóa việc nhập hàng bằng cách tổng hợp hàng hóa để giảm thiểu số lần xuất nhập. Điều này giúp giảm thất thoát hơi lạnh và tiết kiệm điện năng, đồng thời giữ cho nhiệt độ trong kho ổn định.
Ngăn hơi ẩm lọt vào bên trong kho lạnh
Hơi ẩm từ môi trường bên ngoài có thể ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa trong kho lạnh. Đảm bảo kiểm tra và bảo dưỡng kho đúng cách cũng như hạn chế mở cửa kho thường xuyên để ngăn chặn hơi ẩm vào bên trong.
Điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh theo từng loại hàng hóa
Mỗi loại hàng hóa yêu cầu một mức nhiệt độ cụ thể để bảo quản lâu dài và đảm bảo chất lượng. Vậy nhiệt độ kho lạnh bảo quản cho từng loại hàng hóa trong kho lạnh công nghiệp như thế nào là phù hợp?
- Dược phẩm và vacxin: Nhiệt độ từ 2 độ C đến 8 độ C.
- Thực phẩm tươi sống và đông lạnh: Nhiệt độ từ -22 độ C đến -18 độ C.
- Thực phẩm đóng hộp và đồ nguội: Nhiệt độ từ -5 độ C đến 5 độ C.
- Kem: Nhiệt độ từ -25 độ C đến -22 độ C.
- Bánh: Nhiệt độ từ -5 độ C đến 5 độ C.
- Hạt giống nông sản: Nhiệt độ từ 2 độ C đến 8 độ C.
- Trái cây và rau củ: Nhiệt độ từ -2 độ C đến 12 độ C.
- Thủy hải sản: Nhiệt độ từ -22 độ C đến -20 độ C.
- Cấp đông 2 cấp: Nhiệt độ từ -40 độ C.
Nên thi công kho lạnh hay thuê kho lạnh bên ngoài?
Khi quyết định lưu trữ hàng hóa trong kho lạnh, doanh nghiệp phải xem xét giữa việc thi công một kho lạnh mới và việc thuê kho lạnh từ bên ngoài. Với mỗi doanh nghiệp, việc chọn giữa việc thuê và thi công kho lạnh mới phụ thuộc vào số lượng hàng hóa, tần suất sử dụng và mục đích sử dụng cụ thể của họ.
- Nếu lượng hàng hóa không quá lớn thì việc thuê kho là lựa chọn phù hợp hơn. Điều này đặc biệt đúng khi kho thuê gần các điểm phân phối, giúp tiết kiệm thời gian vận chuyển, đặc biệt đối với hàng hóa như thực phẩm.
- Nếu doanh nghiệp có số lượng hàng hóa lớn và cần xuất nhập kho thường xuyên thì việc thi công một kho lạnh mới là cần thiết. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các mặt hàng như dược phẩm cần kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ để giảm thiểu hư hại.
Hy vọng nội dung trong bài viết trên đã giúp bạn hiểu được kho lạnh là gì cũng như các ứng dụng của nó. Hiện Tân Long không chỉ là đơn vị thiết kế, thi công lắp đặt uy tín trên thị trường, mà chúng tôi còn cung cấp giải pháp cho thuê kho lạnh chất lượng, giá tốt cho các doanh nghiệp tại TPHCM. Liên hệ Tân Long theo Hotline: 0933.357.058 để nhận tư vấn và hỗ trợ chi tiết nhé!
Đọc thêm: Chu trình quá lạnh quá nhiệt là gì?
