Cách bảo quản ớt tươi lâu an toàn, hiệu quả quanh năm

Ớt là một trong những gia vị phổ biến, không thể thiếu trong các món ăn Việt Nam. Ớt tươi không chỉ có hương vị cay nồng đặc trưng mà còn chứa nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, làm sao để bảo quản ớt tươi lâu mà vẫn giữ nguyên được chất lượng, hương vị? Nếu không có cách trữ ớt đúng, ớt sẽ nhanh bị hư hỏng, thối nhũn do vi khuẩn xâm nhập gây ra mùi khó chịu. Dưới đây là một số cách bảo quản ớt tươi lâu, an toàn, đơn giản, hiệu quả mà bạn có thể áp dụng để giữ ớt được tươi ngon quanh năm.

Bảo quản ớt trong tủ lạnh

Đối với số lượng ớt tươi ít, cách để ớt tươi được lâu tốt nhất là cho vào tủ lạnh. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc trên bề mặt ớt, kéo dài thời gian sử dụng. Bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

• Chọn ớt tươi ngon, không bị dập nát, có màu sắc tươi sáng, cuống còn xanh.
• Làm sạch ớt, rửa cho thật sạch bụi bẩn và các chất hóa học có thể còn bám trên bề mặt ớt.
• Để ráo hết nước hoặc thấm khô ớt bằng khăn sạch. Ớt càng khô ráo thì khả năng hấp thụ hơi ẩm trong tủ lạnh càng thấp.
• Cho ớt vào túi zip hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ từ 4-8 độ C là phù hợp nhất.
• Nên dùng túi zip hoặc hộp đựng có lỗ thoáng để hơi ẩm có thể thoát ra bên ngoài, hạn chế ớt bị ẩm ướt, thối nhũn.
• Sắp xếp ớt theo thứ tự thời gian mua về để sử dụng ớt già trước, ớt mới để sau nhằm đảm bảo chất lượng.
• Với cách này, bạn có thể bảo quản được ớt từ 1-2 tuần.

Lưu ý không nên để ớt ở ngăn đá vì nhiệt độ quá lạnh sẽ làm đông đá các tế bào của ớt, khiến ớt mau bị nhũn và mất đi mùi vị ban đầu khi rã đông ra.

Cách bảo quản ớt tươi lâu bằng giấm

Giấm là cách bảo quản ớt tươi lâu hơn cả so với bảo quản trong tủ lạnh. Axit trong giấm có tác dụng khử trùng, ức chế sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn gây hại. Đồng thời, giấm không chỉ là cách để ớt tươi được lâu mà còn không bị mất đi độ giòn, thơm vốn có. Cách làm như sau:

• Rửa sạch, loại bỏ ớt bị dập, hỏng và phơi khô ớt. Để ớt khô ráo để hạn chế hơi ẩm dư thừa.
• Cắt bỏ phần cuống, loại bỏ chỗ bị úng, hư hỏng, xắt ớt thành từng khoanh tròn hoặc để nguyên quả tùy theo nhu cầu sử dụng của bạn.
• Chuẩn bị lọ thủy tinh có nắp đậy kín, đã vệ sinh và khử trùng kỹ lưỡng. Cho ớt vào lọ, đổ giấm ăn (nồng độ axit acetic khoảng 5%) vào sao cho ngập hết phần ớt.
• Ấn nhẹ xuống để ớt chìm hẳn xuống đáy lọ, không nổi lên. Đậy nắp lọ chặt, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, dùng dần.
• Áp dụng phương pháp này, ớt tươi sẽ để được từ vài tháng đến cả năm tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ, ánh sáng nơi cất giữ.

Ngoài giấm ăn thông thường, bạn cũng có thể dùng các loại giấm khác như giấm táo, giấm gạo để bảo quản ớt. Chúng không chỉ là cách bảo quản ớt tươi lâu mà còn giúp ớt thêm phần thơm ngon, dậy mùi.

Bảo quản ớt bằng cách sấy khô

Sấy khô là một trong những cách bảo quản ớt tươi lâu và đơn giản nhất, giúp tiết kiệm nhiều thời gian, công sức. Khi sấy khô, ớt sẽ mất bớt độ cay gắt nhưng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, có thể kéo dài thời gian sử dụng hơn. Các bước sấy khô ớt như sau:

• Rửa sạch ớt và phơi cho hết nước bám trên bề mặt. Lau khô bằng khăn thấm.
• Cắt bỏ phần cuống ớt, bỏ những quả hư hỏng, xẻ đôi ớt theo chiều dọc để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nhiệt và gió, rút ngắn thời gian sấy.
• Xếp đều ớt lên khay, rải thành một lớp mỏng. Nên lót giấy bạc lên khay để phần tinh dầu có trong ớt không bị hao hụt nhiều trong quá trình sấy.
• Mang khay ớt đi sấy dưới ánh nắng mặt trời từ 2-3 ngày cho đến khi ớt khô giòn. Nếu cần sấy nhanh hơn, có thể dùng lò nướng hoặc lò vi sóng điều chỉnh ở chế độ sấy ở nhiệt độ 50-60 độ C trong khoảng 1-2 giờ.
• Sau khi sấy xong, cho ớt đã khô vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc bỏ vào túi kín. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt.
• Với ớt sấy khô, bạn hoàn toàn có thể yên tâm cất giữ và sử dụng được hơn 1 năm mà chất lượng không bị thay đổi, không lo bị mốc, hư hỏng.

Ớt sấy khô dễ dàng tán nhuyễn thành bột, tiện sử dụng trong chế biến thức ăn, phù hợp với nhiều công thức món ăn khác nhau từ xào, nấu, rim, kho…

Sử dụng muối

Muối vốn được biết đến là chất có khả năng kháng khuẩn, hút ẩm tốt do đó nó đóng vai trò không nhỏ trong việc hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc gây thối hỏng ớt. Nếu bạn muốn làm giảm độ cay của ớt và kéo dài thời gian bảo quản ớt lâu hơn thì có thể áp dụng phương pháp này:

• Rửa sạch ớt, để hết nước rồi lau thật khô ớt.
• Thái ớt thành từng lát tròn, mỗi lát dày khoảng 2-3cm.
• Chuẩn bị một chiếc khay sạch, trải đều ớt ra khay, rắc muối lên trên. Lượng muối rắc phải đủ để bao phủ kín cả lớp ớt.
• Để yên khay ớt trong 1-2 ngày cho ớt ra hết nước và ngấm đều muối.
• Sau khi ớt đã ngấm muối, vớt ớt cho vào hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc ngâm trong dầu ăn để kéo dài thời gian sử dụng.

Cách bảo quản ớt tươi lâu này sẽ giúp ớt không còn quá cay, hơi mặn nhưng vẫn có hương thơm hấp dẫn. Bạn có thể dùng ớt muối để ăn sống, pha trộn salad hoặc làm nguyên liệu nấu ăn.

Cách bảo quản ớt tươi lâu không cần tủ lạnh

Trong điều kiện không có sẵn tủ lạnh, bạn vẫn hoàn toàn có cách bảo quản ớt tươi lâu bằng những cách sau:

• Treo ớt lên dây: Một mẹo rất đơn giản là xâu ớt tươi thành từng chuỗi rồi treo ở nơi thoáng gió, có bóng râm nhưng hạn chế ánh sáng mặt trời trực tiếp chiếu vào. Như vậy, ớt sẽ tự động khô dần theo thời gian và để được khá lâu, bạn có thể thoải mái lấy xuống dùng dần.
• Ngâm trong dầu ăn: Chuẩn bị ớt tươi đã rửa sạch, để ráo hết nước, cắt bỏ cuống ớt rồi cho vào lọ thủy tinh sạch. Tiếp đó, đổ dầu ăn vào lọ sao cho ngập hết phần ớt. Đóng nắp lọ thật kín rồi cất ở chỗ khô ráo, thoáng mát. Với phương pháp này ớt có thể bảo quản được từ 2-3 tháng.
• Ủ cùng gạo: Bạn có thể bảo quản ớt bằng cách đặt ớt cùng một ít gạo sống vào hộp nhựa có nắp đậy kín rồi cất vào nơi khô ráo, thoáng mát. Gạo sẽ có tác dụng hút bớt lượng hơi ẩm, giúp ớt đỡ bị nhũn, thối. Ớt để được trong khoảng 1-2 tuần nếu bảo quản theo cách này.

Cách bảo quản ớt tươi số lượng lớn bằng kho lạnh

Trong trường hợp bạn có nguồn ớt tươi số lượng lớn và muốn bảo quản được lâu dài thì việc sử dụng hệ thống kho lạnh chuyên biệt là sự lựa chọn thích hợp nhất. Kho lạnh với khả năng kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, lượng khí ethylene, ánh sáng,… sẽ tạo ra môi trường tối ưu nhất để lưu trữ ớt tươi.

Ớt tươi được bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ 5 đến 8 độ C, độ ẩm dao động từ 85 đến 95% sẽ giữ được độ tươi ngon, đảm bảo an toàn đến 1 hoặc 1,5 tháng. Tuy nhiên, trước khi đưa vào kho lạnh, ớt cần được sơ chế, phân loại và đóng gói cẩn thận theo đúng tiêu chuẩn, quy trình để đạt hiệu quả bảo quản cao nhất.

Sau quá trình kho lạnh, lúc lấy ớt ra phải tránh để ớt tiếp xúc trực tiếp, ngay lập tức với môi trường có nhiệt độ cao bên ngoài mà nên để ớt trong thùng xốp giấy, thùng carton để ớt thích nghi dần với nhiệt độ phòng, tránh tình trạng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt ớt gây thối hỏng.

Một số lưu ý bổ sung khi trữ ớt

Để công tác bảo quản ớt đạt hiệu quả tối ưu, bạn cần lưu ý thêm một số điểm sau:

• Luôn chọn những trái ớt tươi ngon, không dập nát, không bị sâu bệnh để đưa vào bảo quản. Ớt càng tươi và lành lặn thì khả năng bảo quản càng cao, thời gian lưu trữ càng dài.
• Vệ sinh sạch sẽ ớt, tốt nhất là rửa dưới vòi nước chảy, rồi phơi hoặc sấy cho khô ráo trước khi thực hiện các biện pháp cất giữ. Việc này nhằm loại bỏ bụi bẩn, chất bẩn, cặn hóa chất có hại bám trên bề mặt ớt.
• Trong thời gian trữ ớt, nhất là cất trong hộp, lọ kín, cần kiểm tra thường xuyên, kịp thời loại bỏ những trái ớt bị hỏng, mốc,… tránh làm ảnh hưởng chung đến các trái khác.
• Sắp xếp ớt gọn gàng, có phân loại, chia thành nhiều phần nhỏ theo thời gian mua về để có kế hoạch sử dụng khoa học, hợp lý, tránh lãng phí cũng như thừa thãi không cần thiết.
• Sau mỗi lần lấy ớt ra dùng, nhớ đậy nắp hộp/bao bì trữ ớt thật chặt, hạn chế mở ra quá nhiều lần vì sẽ khiến ớt tiếp xúc với không khí, dễ bị ẩm, ỉu, thậm chí mốc meo.
• Nên chọn các dụng cụ bảo quản ớt làm từ vật liệu an toàn, ít tương tác với ớt như thủy tinh, sứ, nhựa công nghiệp,… Tuyệt đối không dùng các vật dụng bằng kim loại và hợp kim tráng men có thể gây phản ứng với ớt.
• Khi lưu trữ trong thời gian dài, bạn cần chủ động thay nước ngâm ớt định kỳ bằng nước sôi để nguội để giữ cho ớt luôn sạch và an toàn.

Kết luận

Trên đây là những cách bảo quản ớt tươi lâu an toàn, đơn giản mà hiệu quả nhất mà bạn có thể áp dụng tại nhà tùy theo điều kiện thực tế. Tuy nhiên, nếu bạn có nhu cầu bảo quản ớt với số lượng lớn thì sử dụng kho lạnh công nghiệp là phương pháp tối ưu giúp ớt luôn giữ được độ tươi ngon, chất lượng trong thời gian dài.

Nếu bạn đang tìm đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh uy tín, hãy liên hệ với Tân Long – đơn vị chuyên cung cấp giải pháp kho lạnh trọn gói với đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp, trang thiết bị hiện đại, đảm bảo chất lượng cao và giá thành cạnh tranh nhất thị trường. Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực kho lạnh bảo quản, Tân Long tự tin mang đến cho bạn hệ thống kho lạnh hoàn hảo, đáp ứng mọi yêu cầu khắt khe nhất.

Hãy liên hệ ngay với Tân Long qua số điện thoại (+84) 028 38494943 – 028 62937108 để được tư vấn và báo giá miễn phí. Chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong việc xây dựng kho lạnh để bảo quản nông sản tươi ngon, chất lượng, góp phần đa dạng khẩu vị cho người tiêu dùng và thúc đẩy sự phát triển của doanh nghiệp.

Xem thêm

• Cách bảo quản măng cụt tươi dùng lâu bằng kho lạnh
• Cách bảo quản dâu tây tươi ngon lâu đến 12 tháng
• Cách bảo quản khoai lang tươi lâu nguyên chất – Tân Long