Mực và Bạch tuộc (Squid & Octopus) chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu kim ngạch xuất khẩu thủy sản của Việt Nam sang các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, EU và Đài Loan. Đặc tính sinh học của mực và bạch tuộc có hàm lượng nước cao và sắc tố da nhạy cảm; nếu quy trình cấp đông và trữ đông không đạt chuẩn sẽ dẫn đến hiện tượng đỏ da, rách màng, thịt bị bở và giảm trọng lượng do thăng hoa đá (drip loss). Tân Long thiết kế thi công hệ thống cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer), hầm đông gió IQF và kho trữ đông -22°C đến -25°C chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp tối ưu giá trị xuất khẩu.
🏢 Năng Lực Triển Khai Thực Tế Của Tổng Thầu Tân Long
Tân Long đã triển khai hàng loạt dự án kho lạnh và dây chuyền cấp đông thủy sản biển:
- Tổ hợp chế biến Thủy sản sạch Cà Mau: Hệ thống kho đông lạnh quy mô lớn với máy nén trục vít NH3 hiệu suất cao.
- Công ty CP Thực phẩm Famisea & Thủy Hải Sản Sài Gòn: Dây chuyền cấp đông block tiếp xúc và hầm đông gió -40°C.
- Kho lạnh logistics AJ Total & NECS: Lưu trữ hàng chục ngàn tấn thủy hải sản xuất nhập khẩu đạt chứng nhận an toàn quốc tế.
1. Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật Cấp Đông & Mạ Băng (Glazing) Mực, Bạch Tuộc
- Cấp đông tiếp xúc tủ đông bản biên (Contact Freezer): Phù hợp cho mực ống, mực nang đóng block 1kg – 2kg xuất khẩu. Áp lực ép thủy lực của các tấm plate giúp tăng diện tích tiếp xúc nhiệt, thời gian cấp đông chỉ 1.5 – 2.5 giờ đạt nhiệt độ tâm block -18°C.
- Cấp đông IQF (Individual Quick Freezing): Áp dụng cho mực nang nút, bạch tuộc cắt khúc hoặc bạch tuộc nguyên con sạch (Flower Octopus) phục vụ chuỗi nhà hàng sashimi/nướng. Mực rời từng con không bị dính cục.
- Công nghệ mạ băng bảo vệ (Glazing 5% – 8%): Phun một lớp màng nước tinh khiết siêu mỏng ở nhiệt độ 0°C – 1°C bao bọc bên ngoài sản phẩm ngay sau khi ra khỏi tủ đông. Lớp mạ băng này ngăn chặn hoàn toàn hiện tượng “cháy lạnh” (freeze burn), chống oxy hóa lipid và giữ sắc da mực sáng ánh kim tự nhiên.
2. Thiết Kế Kho Trữ Đông Mực Bạch Tuộc (-22°C Đến -25°C)
| Cấu Phần Kỹ Thuật | Quy Cách Thi Công Tân Long | Lợi Ích Vận Hành B2B |
|---|---|---|
| Panel cách nhiệt kho | Panel PIR 150mm, tỷ trọng 42-45 kg/m³, tôn Colorbond hoặc Inox 304 | Kháng ăn mòn muối biển, chống thất thoát nhiệt tối đa |
| Hệ thống máy nén | Cụm máy nén Bitzer / Mycom / Kobelco, bình ngưng bay hơi Evaporative Condenser | COP cao, tiết kiệm 20–30% điện năng vận hành hàng tháng |
| Dàn bay hơi & Xả đá | Dàn lạnh treo trần cánh nhôm ống đồng/inox, xả đá bằng gas nóng tự động | Nhiệt độ phòng không bị dao động lớn trong chu kỳ xả đá |
| Cửa kho & Màn chắn khí | Cửa trượt điện Inox 304 có điện trở sưởi gioăng + quạt chắn gió tốc độ cao | Không đọng sương, không đông cứng cửa khi xuất nhập hàng liên tục |
Doanh Nghiệp Đang Cần Thi Công Kho Trữ Đông Thủy Sản Hoặc Băng Chuyền IQF?
Tân Long cung cấp giải pháp lạnh công nghiệp trọn gói: Hầm cấp đông gió, kho trữ đông âm sâu -25°C đến -60°C (chuẩn Sashimi Nhật Bản) và hệ thống băng chuyền IQF siêu tốc, giữ nguyên cấu trúc mô tế bào và đạt chuẩn xuất khẩu HACCP, EU Code, FDA Hoa Kỳ.
Kỹ sư Nguyễn Toàn Thịnh (Giám đốc Kỹ thuật)
Hơn 18 năm kinh nghiệm thực chiến chỉ đạo tư vấn thiết kế và thi công hệ thống lạnh công nghiệp nặng, kho tự động ASRS và cấp đông IQF qua hơn 29 đại dự án quốc gia.
