Cá ngừ đại dương (Tuna) là mặt hàng thủy hải sản xuất khẩu cao cấp có giá trị kim ngạch gần 1 tỷ USD/năm của Việt Nam sang các thị trường Nhật Bản, Mỹ và EU. Đặc thù của cá ngừ chuẩn sashimi đòi hỏi hệ thống kho lạnh phải đạt ngưỡng nhiệt độ siêu lạnh từ -50°C đến -60°C (Ultra-Low Temperature) nhằm ức chế hoàn toàn quá trình oxy hóa biến tính myoglobin, bảo toàn tuyệt đối sắc đỏ ruby tự nhiên và độ dai giòn của thớ thịt cá. Tân Long là tổng thầu EPC hàng đầu tại Việt Nam làm chủ giải pháp thiết kế thi công hệ thống lạnh 2 cấp chuyên sâu cho chuỗi bảo quản cá ngừ đại dương.
🏢 Năng Lực Triển Khai Thực Tế Của Tổng Thầu Tân Long
Tân Long tự hào là tổng thầu cơ điện lạnh công nghiệp thực hiện các công trình chuỗi cung ứng lạnh quy mô bậc nhất:
- Tổ hợp chế biến Thủy sản sạch Cà Mau: Hệ thống cấp đông siêu tốc, hầm đông gió -40°C và hệ thống kho trữ thủy hải sản xuất khẩu chuẩn EU.
- Kho lạnh tự động ASRS NECS (Long An): 102.642 vị trí pallet dải nhiệt -20°C đến -25°C.
- AJ Total Việt Nam (KCN Long Hậu & Phố Nối): 31.000 vị trí pallet, máy nén trục vít NH3 Mycom & Freon biến tần.
1. Tại Sao Cá Ngừ Đại Dương Bắt Buộc Phải Dùng Kho Siêu Lạnh -50°C Đến -60°C?
Đối với các loại hải sản thông thường, kho trữ đông ở dải -18°C đến -25°C là đủ để ngăn chặn vi sinh vật phát triển. Tuy nhiên, với cá ngừ đại dương dùng cho món ăn sống (Sashimi/Sushi), tiêu chuẩn kỹ thuật hoàn toàn khác biệt:
- Chống biến đổi sắc tố Myoglobin: Myoglobin trong cơ thịt cá ngừ phản ứng cực nhạy với oxy. Ở dải nhiệt độ -18°C đến -20°C, myoglobin vẫn bị oxy hóa thành metmyoglobin khiến thịt cá ngả sang màu nâu sẫm, mất giá trị thương phẩm cao cấp. Chỉ khi hạ nhiệt độ xuống dưới -50°C, phản ứng này mới bị vô hiệu hóa hoàn toàn, giữ sắc thịt đỏ tươi như vừa đánh bắt.
- Ứng chế triệt để hoạt tính Enzyme phân giải: Quá trình phân hủy protein và chất béo không bão hòa (Omega-3) được giữ nguyên vẹn trong suốt thời gian bảo quản kéo dài từ 12 – 24 tháng.
- Ngăn chặn tinh thể đá phá vỡ cấu trúc mô tế bào: Cấp đông sâu nhanh giúp hình thành các tinh thể đá siêu mịn, khi rã đông không làm mất nước ngọt (drip loss < 2%), thịt cá giữ nguyên độ đàn hồi cơ học.
2. Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật Hệ Thống Lạnh Siêu Cấp Tân Long
| Hạng Mục Kỹ Thuật | Hầm Cấp Đông Siêu Lạnh Cá Ngừ | Kho Trữ Đông Siêu Lạnh (-50°C Đến -60°C) |
|---|---|---|
| Dải nhiệt độ vận hành | -55°C đến -65°C | -50°C đến -55°C (ổn định liên tục) |
| Cấu trúc vỏ cách nhiệt | Panel PIR tỷ trọng 45-48 kg/m³, dày 200mm, 2 mặt Inox 304 | Panel PIR tỷ trọng 42-45 kg/m³, dày 175-200mm, khóa camlock |
| Hệ thống máy nén | Cụm máy nén 2 cấp (Two-stage) hoặc Cascade (CO2/NH3 hoặc R23/R404A) | Trục vít 2 cấp Bitzer / Mycom / Kobelco chuyên dụng nhiệt độ siêu thấp |
| Dàn bay hơi & Xả băng | Dàn lạnh bước cánh lớn 10-12mm, chống bám tuyết cực đoan, xả đá gas nóng | Dàn lạnh treo trần cánh nhôm ống inox/đồng, quạt áp lực cao |
| Hệ thống sưởi nền | Điện trở sưởi nền đa tầng + thông gió cưỡng bức chống đóng băng phá nền | Ống tuần hoàn dầu giải nhiệt hoặc cáp sưởi heater đôi 100% dự phòng |
3. Quy Trình Vận Hành Chuỗi Lạnh Cá Ngừ Xuất Khẩu Chuẩn EPC
- Sơ chế & Phân loại tại bến cảng: Cá ngừ sau khi cập cảng được chuyển ngay vào phòng tiền sảnh (Ante-room) ở nhiệt độ 5°C – 8°C để cắt tiết, mổ bụng, rửa sạch và đóng túi chân không.
- Cấp đông cực nhanh tại hầm đông (-60°C): Sử dụng hầm đông gió thổi đa chiều tốc độ cao 4–6 m/s đưa tâm cá đạt -50°C trong vòng 8–10 tiếng.
- Chuyển kho trữ đông thương phẩm: Xếp lên pallet hoặc kệ chuyên dụng trong kho -55°C, quản lý theo lô hàng với hệ thống mã vạch RFID.
- Bốc xếp container xuất khẩu: Sử dụng cầu nâng tự động Dock Leveller kết hợp túi khí đệm Dock Shelter ngăn chặn thất thoát nhiệt ra môi trường ngoài.
4. Bảng Dự Toán Cấu Thành Chi Phí Thi Công Kho Lạnh Cá Ngừ
Chi phí đầu tư kho siêu lạnh phụ thuộc vào công suất cấp đông mỗi mẻ và dung tích trữ hàng. Dưới đây là bảng phân bổ chi phí dự toán kỹ thuật:
| Hạng Mục Chi Phí | Đặc Tính Kỹ Thuật Đạt Chuẩn | Tỷ Trọng Trong Tổng Đầu Tư |
|---|---|---|
| Cụm máy nén siêu lạnh 2 cấp | Nhập khẩu Bitzer (Đức) / Mycom (Nhật), biến tần Inverter, giải nhiệt nước | 40% – 45% |
| Vỏ cách nhiệt & Cửa chống đông đá | Panel PIR 200mm chống cháy B1, Inox 304, cửa trượt điện sưởi 4 cạnh | 25% – 30% |
| Dàn lạnh & Hệ thống đường ống | Ống thép chịu lạnh áp lực cao, bọc bảo ôn Armaflex/Aeroflex 50mm | 15% – 18% |
| Tủ điện PLC SCADA & Cảm biến | Màn hình cảm ứng HMI, giám sát IoT cảnh báo qua SMS/App 24/7 | 8% – 12% |
5. Cam Kết Năng Lực Tổng Thầu Tân Long
- Khảo sát hiện trạng mặt bằng, tính toán phụ tải nhiệt theo tiêu chuẩn ASHRAE chuẩn xác từng kW.
- Thiết bị máy nén, bình áp lực, van tiết lưu chính hãng 100% đầy đủ CO, CQ và chứng nhận kiểm định an toàn áp lực.
- Thi công trọn gói bàn giao chìa khóa trao tay (EPC), hỗ trợ nghiệm thu kiểm định và đào tạo vận hành an toàn.
- Bảo hành toàn diện 24 tháng, dịch vụ ứng cứu kỹ thuật 24/7 trong vòng 2 giờ tại các khu vực duyên hải trọng điểm (Bình Định, Phú Yên, Nha Trang, Vũng Tàu, Kiên Giang…).
Doanh Nghiệp Đang Cần Thi Công Kho Trữ Đông Thủy Sản Hoặc Băng Chuyền IQF?
Tân Long cung cấp giải pháp lạnh công nghiệp trọn gói: Hầm cấp đông gió, kho trữ đông âm sâu -25°C đến -60°C (chuẩn Sashimi Nhật Bản) và hệ thống băng chuyền IQF siêu tốc, giữ nguyên cấu trúc mô tế bào và đạt chuẩn xuất khẩu HACCP, EU Code, FDA Hoa Kỳ.
Kỹ sư Nguyễn Toàn Thịnh (Giám đốc Kỹ thuật)
Hơn 18 năm kinh nghiệm thực chiến chỉ đạo tư vấn thiết kế và thi công hệ thống lạnh công nghiệp nặng, kho tự động ASRS và cấp đông IQF qua hơn 29 đại dự án quốc gia.
