Cách bảo quản thịt bò tươi lâu, giữ nguyên vị quanh năm

Đăng bởi Nhat HoangDanh mục: Thông tin kho lạnh

Thịt bò là một trong những nguyên liệu quen thuộc và phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Với hương vị đậm đà, kết hợp cùng giá trị dinh dưỡng cao như protein, sắt, kẽm hay vitamin B12,… thịt bò không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng mà còn dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, để có cách bảo quản thịt bò tươi ngon lâu dài, giữ trọn vẹn chất lượng và hương vị vốn có của thịt mà không bị ôi thiu, mất mùi là băn khoăn của không ít người. Trong bài viết này, Tân Long sẽ mách bạn những cách bảo quản thịt bò hiệu quả nhất để thịt lúc nào cũng tươi ngon như mới, sẵn sàng cho những bữa ăn thơm ngậy, đầy dinh dưỡng của gia đình.

Cách chọn thịt bò tươi ngon

Cách bảo quản thịt bò được lâu và giữ nguyên chất lượng thì việc lựa chọn thịt bò tươi ngon ngay từ ban đầu vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số tiêu chí giúp bạn chọn được miếng thịt bò ưng ý:

Thịt có màu đỏ tươi, bắt mắt: Thịt bò tươi thường có màu đỏ hồng đặc trưng, trông rất hấp dẫn. Nếu miếng thịt có màu sẫm hoặc nhạt bất thường thì rất có thể đó là thịt đã bắt đầu hỏng.
Thớ thịt săn chắc, không nát: Khi nhìn bề mặt miếng thịt, thớ thịt tươi thường có độ đàn hồi và chắc mịn. Lướt tay lên bề mặt sẽ cảm nhận được độ mềm, không dính tay hay bị nhão nát.
Mùi đặc trưng của thịt bò: Thịt bò mới mổ sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi, ôi hay mốc meo. Nếu ngửi thấy mùi khác lạ, mùi sộc thì nên cẩn thận vì thịt đã bắt đầu bị hỏng.
Miếng thịt ít mỡ và gân: Bò ngon thường có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối. Thịt ít gân, ít mỡ rời không chỉ thơm ngon mà còn dễ chế biến và tiêu hóa.
Chọn mua ở địa chỉ uy tín: Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, tốt nhất nên lựa chọn thịt bò tại các siêu thị, cửa hàng hay cơ sở cung cấp uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Cách chọn thịt bò tươi ngon

Cách bảo quản thịt bò trong tủ lạnh

Sau khi chọn được miếng thịt bò ưng ý, cách bảo quản thịt bò phổ biến nhất là sử dụng tủ lạnh. Tùy theo nhu cầu sử dụng trong thời gian ngắn hay dài mà bạn có thể áp dụng những cách bảo quản thịt bò sau:

Bảo quản thịt bò trong 1 tháng

Nếu dự định dùng thịt ngay trong thời gian ngắn từ 1-4 tuần, bạn nên:

Gói kín thịt: Sử dụng màng bọc thực phẩm hay hộp nhựa có nắp đậy kín để gói miếng thịt bò. Gói kín sát càng tốt để hạn chế không khí tiếp xúc với thịt, ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.
Đặt vào ngăn mát tủ lạnh: Thịt bò sau khi được bọc kín nên cho vào ngăn mát có nhiệt độ khoảng 0-4°C của tủ lạnh để bảo quản. Nên sắp xếp các loại thực phẩm một cách ngăn nắp, không để lẫn giữa thịt sống và thức ăn chín sẵn.
Kiểm tra thường xuyên: Trong quá trình bảo quản, bạn nên thường xuyên kiểm tra và loại bỏ ngay những miếng thịt có dấu hiệu hỏng như đổi màu, mùi khó chịu,… để tránh lây nhiễm sang thực phẩm khác.

Với cách bảo quản thịt bò này có thể giữ được chất lượng trong vòng 1 tháng.

Cách bảo quản thịt bò trong 1 tháng

Bảo quản thịt bò trong 6 tháng

Trong trường hợp muốn bảo quản thịt lâu hơn lên đến vài tháng, ví dụ như mua với số lượng nhiều, bạn có thể đông lạnh thịt bò. Cách bảo quản thịt bò cụ thể như sau:

Cắt thịt thành từng phần nhỏ: Chia thịt bò thành những miếng vừa ăn, mỗi phần đủ dùng cho 1 lần chế biến, tránh tình trạng phải rã đông cả khối thịt lớn rồi lại đông lạnh lại phần dư thừa.
Gói thịt thật kỹ càng: Bọc chặt từng phần thịt trong màng bọc chuyên dụng, đẩy hết không khí bên trong rồi mới cho vào hộp hoặc túi kín để đông lạnh. Bọc gói kỹ lưỡng sẽ không chỉ hạn chế được sự mất nước mà còn chống lại tình trạng thịt bị cháy đông trong tủ.
Ghi nhãn ngày đông: Trước khi bỏ vào tủ, nhớ ghi lại ngày bạn đông thịt lên túi hoặc hộp đựng. Các chuyên gia khuyên nên sử dụng thịt đông lạnh trong vòng 6 tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Bỏ vào ngăn đá: Cho từng gói thịt nhỏ vào ngăn đá của tủ lạnh ở nhiệt độ dưới -18°C. Nhiệt độ này sẽ giúp thịt đông đá nhanh, phòng tránh sự phát triển của vi khuẩn và giữ nguyên chất dinh dưỡng

Áp dụng cách bảo quản thịt bò đông lạnh, thịt bò có thể bảo quản tốt từ 4-6 tháng mà vẫn đảm bảo độ tươi ngon, an toàn khi sử dụng.

Cách bảo quản thịt bò 6 tháng trong tủ lạnh

Cách bảo quản thịt bò khi không có tủ lạnh

Đôi khi vì nhiều lý do khác nhau, sẽ có những trường hợp trong nhà không có hoặc hỏng tủ lạnh. Khi ấy, bạn đừng lo vì vẫn có những cách bảo quản thịt bò lâu hơn dù không tốt bằng trong tủ lạnh.

Bảo quản thịt bò với muối

Một trong các cách bảo quản thịt bò đơn giản nhất là bảo quản với muối. Muối ăn là một trong những nguyên liệu có tác dụng bảo quản thực phẩm từ xưa đến nay. Để bảo quản thịt bò tươi ngon mà không cần tủ lạnh, bạn có thể:

Ướp thịt với muối theo tỷ lệ 1 thìa canh muối hạt cho khoảng 500g thịt bò.
Bỏ thịt vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Ép cho muối thấm đều vào từng mặt của miếng thịt.
Đậy nắp chặt và đặt hũ thịt vào nơi thoáng mát, ít ánh sáng mặt trời.

Thông thường, thịt bò ướp muối có thể để được khoảng 1 tuần. Tuy nhiên, thịt sẽ mất đi một lượng nước và trở nên hơi khô, kém ngọt hơn trước. Khi chế biến, bạn đừng quên ngâm thịt trong nước lạnh cho bớt mặn trước khi nấu nhé.

Cách bảo quản thịt bò với muối khi không có tủ lạnh

Bảo quản thịt bò bằng cách phơi khô

Phơi khô là một cách bảo quản thịt bò truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản của thịt. Để thực hiện, bạn làm theo các bước:

Cắt thịt bò thành từng miếng mỏng, kích thước khoảng 3-5 mm.
Ướp thịt với các loại gia vị, phụ gia như muối, tiêu, xì dầu, tỏi, ớt,… để tạo hương vị và giúp bảo quản thịt tốt hơn.
Xếp thịt thành lớp mỏng trên khay, phơi nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc sấy bằng máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ thấp (khoảng 60-70°C) đến khi thịt khô.
Cho thịt vào túi kín khí hoặc hộp đậy nắp, để nơi thoáng mát là có thể dùng dần.

Với cách bảo quản thịt bò này còn tùy theo độ khô mà thịt có thể để được từ 1-3 tháng. Khi muốn dùng để chế biến, hãy ngâm thịt trong nước ấm vài tiếng để thịt mềm trở lại nhé.

Phơi khô là một cách bảo quản thịt bò truyền thống

Cách bảo quản thịt bò số lượng lớn bằng kho lạnh

Đối với các cơ sở kinh doanh, chế biến thịt bò lớn như nhà hàng, bếp ăn tập thể, kho đông lạnh chuyên dụng là cách bảo quản thịt bò tối ưu nhất. Công đoạn thực hiện rất đơn giản:

Phân loại và đóng gói: Thịt được chia ra thành nhiều phần khác nhau, đựng trong các khay lớn, bọc màng kín hoặc hút chân không.
Xếp vào kho lạnh: Những khay thịt bò được xếp gọn gàng lên giá trong kho lạnh có nhiệt độ dao động từ -20°C đến -18°C.
Ghi chép và theo dõi: Nhân viên cần ghi chép lại thời điểm nhập kho, hạn sử dụng để làm căn cứ xuất thịt theo nguyên tắc “vào trước, ra trước”, tránh tình trạng thịt bị hỏng do để quá lâu.

Bằng cách bảo quản thịt bò này, thịt bò có thể bảo quản tới 12 tháng mà không lo mất giá trị dinh dưỡng hay hương vị đặc trưng.

Cách rã đông thịt bò khi bảo quản trong tủ lạnh

Không chỉ cách bảo quản thịt bò đúng mà cách rã đông thịt bò cũng góp phần tạo nên chất lượng món ăn. Hiện có 3 phương pháp rã đông thịt phổ biến:

Rã đông thịt bò bằng ngăn mát tủ lạnh

Đây được coi là cách rã đông thịt an toàn nhất, ít tác động xấu nhất đến chất lượng của thịt:

Chuyển gói thịt đông từ ngăn đá xuống ngăn mát khoảng 5°C trước khoảng 8-12 tiếng (tùy trọng lượng).
Đặt thịt vào một đĩa có thành cao, tránh nước thịt chảy tràn ra ngoài tủ trong quá trình rã đông.
Với cách này, thịt bò sẽ rã đều từ từ, hạn chế tình trạng mất nhiều dinh dưỡng.

Bạn hoàn toàn có thể chế biến ngay thịt sau khi rã hoặc giữ trong ngăn mát thêm 1-2 ngày nữa.

Rã đông thịt bò bằng ngăn mát tủ lạnh

Rã đông thịt bò bằng lò vi sóng

Nếu bạn đang gấp rút mà cần rã đông thịt nhanh, bạn có thể sử dụng lò vi sóng:

Bỏ gói thịt đông lạnh ra một chiếc đĩa lớn, cho vào lò vi sóng ở chế độ rã đông.
Đối với khoảng 500g thịt, cần mất từ 2-3 phút để rã. Sau mỗi 1 phút, nhớ tạm dừng lò, lấy thịt ra xoay đều và đổi mặt để rã đều hơn.
Sau khi thịt rã đông hoàn toàn, nấu ngay để đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng món ăn vì thịt có thể đã bắt đầu chín một phần trong lò.

Lưu ý không nên lạm dụng cách này vì nhiệt độ cao đột ngột có thể ảnh hưởng tiêu cực đến những dưỡng chất trong thịt.

Rã đông thịt bò bằng nước lạnh

Phương pháp này phù hợp để rã đông những gói thịt nhỏ trong thời gian vừa phải:

Cho gói thịt vào một cái tô hoặc xoong lớn. Đổ nước lạnh xung quanh, ngập gói thịt để rã.
Cứ 30 phút, thay nước một lần để đảm bảo nước luôn mát, thúc đẩy quá trình rã đông nhanh hơn.
Tùy từng khối lượng mà thịt sẽ tan đá hoàn toàn sau khoảng 1-2 tiếng.

Đây là cách rã đông thịt khá nhanh gọn, lại ít tốn điện năng. Chỉ cần lưu ý sau khi rã, hãy chế biến ngay để tránh tình trạng thịt mất độ tươi do tiếp xúc lâu với nhiệt độ phòng.

Rã đông thịt bò bằng nước lạnh

Lưu ý khi rã đông thịt bò

Đã rã đông thì nhớ những điều này để đảm bảo món ăn của bạn luôn ngon và an toàn:

Tránh rã đông thịt ở nhiệt độ phòng quá lâu vì đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn gây hại phát triển, khiến thịt mau hỏng và nguy cơ gây bệnh cao.
Không nên rã đông rồi lại đem đông lạnh lại nhiều lần. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc thịt, làm giảm giá trị dinh dưỡng và khiến thịt mau bị hư hỏng.
Sau khi rã xong, nên chế biến ngay hoặc cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày để giữ độ tươi ngon cũng như đảm bảo vệ sinh.
Trong và sau khi xử lý thịt đông lạnh, nhớ rửa kỹ tay và dụng cụ nhà bếp, tách riêng với thực phẩm khác để tránh lây nhiễm chéo, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Kết luận

Trên đây là những chia sẻ chi tiết về cách bảo quản thịt bò tươi ngon, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng lâu dài. Chúng tôi hy vọng bạn đã có thêm nhiều kiến thức hữu về ích cách bảo quản thịt bò để xử lý và dự trữ sao cho đúng cách, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hãy áp dụng ngay những mẹo đơn giản này để cả gia đình có thể thưởng thức các món ăn từ thịt bò thơm ngon, bổ dưỡng mỗi ngày.

Đặc biệt, nếu bạn là chủ nhà hàng, khách sạn hoặc các cơ sở kinh doanh thực phẩm lớn, hãy cân nhắc đầu tư hệ thống kho lạnh để bảo quản thịt bò được tốt nhất, đáp ứng nhu cầu sử dụng số lượng lớn trong thời gian dài. Công ty Tân Long chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn thiết kế, thi công lắp đặt kho lạnh với đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm, chuyên môn cao và trang thiết bị hiện đại. Chúng tôi cam kết mang đến giải pháp bảo quản lạnh tối ưu với chất lượng hàng đầu và giá thành cạnh tranh.

Liên hệ ngay với Tân Long để được tư vấn và nhận báo giá chi tiết hoàn toàn miễn phí!